新法蒸桂鱼

桂鱼1条约重750克、火腿12克、菜苔150克、鸡蛋50克、姜2片、葱2条、精盐5克、味精4克、白糖1克、上汤100克、干生粉5克、湿生粉6克、胡椒粉1克、生油40克。[LaoYanHuo.com]

1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。

2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。[LaoYanHuo.com]