外婆鱼头

鳙鱼2000克。
色拉油30克、豆瓣酱15克、黄酒20克、酱油20克、高汤500克、白糖30克、蚝油8克、味精2克、鸡精5克、葱花6克。[LaoYanHuo.com]

1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼头剁下（鱼头约重700克），鱼身留做它用；

2、从将鱼头一剖为二，锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火煎3分钟至两面煎黄；

3、然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开；

4、烧开后再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。[LaoYanHuo.com]