三丝鱿鱼

鱿鱼（鲜）、300克、鸡胸脯肉、150克。
火腿、50克、玉兰片、100克、番茄、100克。
盐、15克、味精、5克、胡椒粉、5克、料酒、15克、淀粉（玉米）、12克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；

2.将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；

3.番茄每个切4片，去籽、去皮；

4.将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；

5.将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；

6.将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；

7.将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。[LaoYanHuo.com]