炒二冬

香菇（鲜）、100克、冬笋、250克。
味精、3克、酱油、10克、盐、2克、白砂糖、5克、淀粉（蚕豆）、5克、香油、10克、菜籽油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。[LaoYanHuo.com]

1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块；

2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；

3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；

4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右；

5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

贴士：
1.香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；

2.冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；

3.掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；

4.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；

5.素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；

6.若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。[LaoYanHuo.com]