烹刀鱼

带鱼、500克。
小葱、5克、姜、5克、盐、5克、植物油、50克、白砂糖、30克、醋、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。[LaoYanHuo.com]

1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；

2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；

3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；

4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

贴士：
1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；

2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；

3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。[LaoYanHuo.com]