白豆乌鸡汤

2. 乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪，洗净焯去血水；

3. 炖锅置火上，加入清汤，放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒，烧开；

4. 然后打去浮沫，小火炖至鸡软豆酥时，放入盐、味精即可。

贴士：
1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖，方可保证白豆酥烂；

2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒，搓去汗皮（角质皮），炖制时血沫要打净，要用小火长时间煨炖，才能保证汤味纯正，鸡肉化渣。

3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆，餐厅和家庭多用嫩荚作菜。

4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡，为珍贵的药用鸡，此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹，经小火长时间炖制而成。

5. 成菜后大白豆酥烂，鸡汤鲜浓，豆白鸡黑，味鲜形整，实为保健食疗之佳品。[LaoYanHuo.com]