菊花鸡茸

鲜菊花500克、鸡胸脯肉100克。
肥膘肉50克、淀粉（蚕豆）20克、鸡蛋黄30克、鸡蛋清25克。
味精2克、姜汁2克、葱汁3克、花生油30克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

1.古往今来，人们将菊花当作不慕荣华，有骨气者的象征，而且视为食用珍品。屈原《离骚》云：“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英。”故陶渊明诗曰：“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”。

2.菊花鸡茸，保持了菊花的自然形态，配以鸡脯肉捶茸的圆球。[LaoYanHuo.com]

1.白菊花漂洗干净，择去花蕊；

2.鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；

3.肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；

4.蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；

5.白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；

6.炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；

7.将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

贴士：炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度。[LaoYanHuo.com]