红烧青头菌

青头菌600克。
猪里脊肉100克、淀粉（蚕豆）10克、鸡蛋清15克、柿子椒50克。
香油10克、酱油50克、盐5克、味精3克、大蒜（白皮）20克、胡椒粉2克、猪油（炼制）40克。[LaoYanHuo.com]

红烧青头菌，青头菌与猪脊肉同烧，咸甜辛甜，清香滑腻，为云贵高原夏秋时鲜佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.青头菌去根洗净，切成滚刀块；

2.灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；

3.蒜、猪脊肉切成薄片；

4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；

5.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；

6.炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

贴士：掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗。[LaoYanHuo.com]