红油兔肉

兔肉500克。
大葱15克、姜5克、香菜10克、花椒5克、八角5克、猪油（炼制）50克、酱油20克、盐3克、白砂糖20克、味精3克、淀粉（玉米）13克、料酒20克、辣椒油30克。[LaoYanHuo.com]

色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻。[LaoYanHuo.com]

1.将兔肉剁成4厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30分钟，去其血污及土腥味；

2.勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；

3.焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；

4.炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；

5.勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；

6.待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。

贴士：兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4道工序缺一不可，不然有土腥味。[LaoYanHuo.com]