豉汁蟠龙鳝

河鳗、750克。
淀粉（蚕豆）、3克。
白砂糖、3克、大蒜、3克、盐、5克、辣椒（红、尖、干）、3克、味精、3克、胡椒粉、1克、豆豉、3克、香油、3克、老抽、3克、花生油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。[LaoYanHuo.com]

1.将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；

2.将豆鼓洗净，剁烂；

3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；

4.再放入湿淀粉，拌匀；

5.然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；

6.再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。

贴士：豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。[LaoYanHuo.com]