酸辣羊蹄花

羊蹄肉、2500克。
香菜、100克、泡菜、100克、红辣椒、15克。
桂皮、10克、辣椒（红、尖、干）、10克、大蒜、25克、猪油（炼制）、70克、料酒、50克、盐、5克、酱油、25克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、15克、大葱、15克、姜、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

软烂柔润，汁浓味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。

2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。

3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。[LaoYanHuo.com]