红扒羊蹄

羊蹄筋（生）、400克。
小葱、10克、姜、10克、盐、5克、酱油、30克、冰糖、10克、味精、1克、黄酒、30克、八角、2克、胡椒、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。[LaoYanHuo.com]

1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；

2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3厘米左右，用旺火烧；

3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；

4.待炖至八成烂时取出；

5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；

6.取大碗1只，放入葱、姜、八角；

7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；

8.蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

贴士：
1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；

2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；

3.若佐以香菜，更为清香爽口。[LaoYanHuo.com]