芹黄肉丝

芹黄、150克、腐竹、200克。
黄豆粉、13克。
白酱油、5克、菜籽油、35克、盐、5克、姜、5克、白砂糖、5克、大蒜、5克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。[LaoYanHuo.com]

1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；

2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；

3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；

4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；

5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；

6. 芹黄切寸节；

7. 姜蒜均切细丝；

8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；

9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。
 
贴士：此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。[LaoYanHuo.com]