荷叶粉蒸鲶鱼

鲶鱼、1000克。
蒸肉粉、150克、豆瓣、30克、泡椒、20克、荷叶、100克。
姜、15克、大蒜、10克、花椒、2克、盐、15克、白砂糖、5克、胡椒、2克、料酒、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；

2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；

3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；

4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。

贴士：
1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；

2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。[LaoYanHuo.com]