炒腰脑

猪腰子、200克、猪脑、100克。
菠菜、25克。
黄酒、10克、姜、5克、小葱、5克、盐、1克、酱油、15克、淀粉（玉米）、8克、白砂糖、5克、猪油（炼制）、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

味鲜爽口，全无腥臊。[LaoYanHuo.com]

1.将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；

2.再将每半个腰子切成8块，放在碗里，加酱油5克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；

3.再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好；

4.猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；

5.猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5厘米见方的丁；

6.猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出；

7.菠菜心洗净，切成长段；

8.取小碗1只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁；

9.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。

贴士：此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。[LaoYanHuo.com]