三鲜松花

松蘑（干）100克。
火腿75克、香菇（干）30克、鸡胸脯肉75克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）3克。
猪油（炼制）40克、盐4克、味精1克、酱油5克、料酒10克、鸡油15克、碱1克。[LaoYanHuo.com]

颜色美艳，汤鲜质嫩，清淡爽口。松花也叫松蕈，是一种蘑菇，兰州市榆中县兴隆山有出产。此菜是甘肃名菜。[LaoYanHuo.com]

1.将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；

2.开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；

3.鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；

4.上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；

5.再用鸡汤氽去油分；

6.水发香菇用汤氽出；

7.熟火腿切成2厘米长的丝；

8.锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；

9.松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；

10.锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。

贴士：吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。[LaoYanHuo.com]