软酥三鸽

雏鸽、350克、猪肋条肉（五花肉）、250克。
淀粉（蚕豆）、13克。
冰糖、20克、酱油、30克、大葱、50克、味精、1克、醋、20克、盐、1克、黄酒、20克、香油、20克、小葱、20克、猪油（炼制）、30克、姜、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。[LaoYanHuo.com]

1.净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；

2.将五花肉片成4大块；

3.大葱择洗干净，切成7厘米长的段；

4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1个瓷盘，置旺火上烧开；

5.再移到小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；

6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；

7.接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；

8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；

9.把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

贴士：
1.煨制宜中火，中途不加汤汁；

2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦；

3.出壳28天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；

4.因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。[LaoYanHuo.com]