明炉三菌甲鱼汤

甲鱼、500克。
鸡枞、50克、香菇（鲜）、100克、白牛肝菌（干）、30克。
姜、10克、大葱、15克、料酒、20克、盐、10克、味精、2克、胡椒、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。[LaoYanHuo.com]

1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；

4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

贴士：
1.炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；

2.炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；

3.选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；

4.清洗时，应洗去表面的粗皮；

5.根据季节和客人的需要，还可以上明炉。[LaoYanHuo.com]