炒醋鱼块

鳙鱼、500克。
白砂糖、10克、黄酒、10克、酱油、20克、醋、10克、小葱、10克、姜、5克、香油、10克、淀粉（蚕豆）、13克、胡椒粉、2克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。[LaoYanHuo.com]

1.将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块；

2.炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；

3.再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘；

4.再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。

贴士：
1.糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；

2.勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；

3.翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；

4.可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。[LaoYanHuo.com]