胶东酥鱼

鲫鱼、1000克、猪肉（肥）、150克。
白菜、100克。
大葱、70克、花椒、10克、姜、20克、盐、3克、醋、50克、料酒、30克、鱼露、20克、白砂糖、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。[LaoYanHuo.com]

1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。

2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。[LaoYanHuo.com]