菜心烧鱼丸

鳜鱼、250克。
油菜心、250克、鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、100克、盐、10克、淀粉（玉米）、30克、料酒、20克、胡椒粉、2克、味精、10克、大葱、15克、姜、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。[LaoYanHuo.com]

1. 鱼肉用刀背砸成泥状；

2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡；

3. 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；

4. 鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；

5. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；

6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。[LaoYanHuo.com]