干锅子肠

子肠1000克、尖红椒30克。
植物油50克、精盐2克、白醋6克、味精2克、鸡精粉1克、红油5克、八角、桂皮、白蔻、草果、香叶各5克、豆瓣酱10克、料酒20克、辣酱5克、香油5克、胡椒粉1克、干椒50克、葱20克、姜30克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

仔肠脆嫩，滋味香辣。[LaoYanHuo.com]

1、子肠清洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲净，切成5厘米长的段，扎成结待秀；尖红椒切成1厘米长的圆筒形待用。

2、取15克葱打成结，5克葱切段，干椒切段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入植物油，下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后，加入子肠、豆瓣酱、辣酱一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉，调好味，用小火煨至仔肠九成烂，去除香料，下入尖红椒筒，旺火收浓汤汁，淋上红油，装入干锅内，淋香油，撒葱段即成。[LaoYanHuo.com]