鱼皮馄饨

鱼肉250克、麦淀粉（生粉）125克、虾仁250克、肥猪肉50克、鸡蛋清1只。
香葱15克、清鸡汤500克、生粉10克、精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。[LaoYanHuo.com]

清鲜滑嫩，略有弹性。[LaoYanHuo.com]

①鱼肉去皮、骨切成细丁，放于麦淀粉上，边用木棍敲打鱼丁，边将干生粉洒上，直至敲打成皮层，制成每只5厘米宽、6厘米长的长方形皮子，即为鱼皮。

②虾仁剁成茸，加上精盐、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌匀，再拌入剁成茸的肥猪肉，取筷子用力搅打至发胀发粘有韧性。

③取鱼皮放上虾茸馅，包捏成小馄饨，投入沸水中用中火烧至鱼皮馄饨浮起，略焖后分盛于碗中。

④清鸡汤烧沸，用精盐、胡椒粉调味，淋上熟猪油起锅，分盛于馄饨内，撤上香葱未即成。[LaoYanHuo.com]