奶汤碰网鲫鱼

鲫鱼600克、青萝卜300克。
盐10克、味精2克、黄酒15克、猪油（炼制）50克、小葱10克、醋15克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

“奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴，选用吉林松花湖鲫鱼，用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓，再把萝卜制成网状，通过荤素搭配，又形成了浓而不腻的特点，风味风趣皆佳。[LaoYanHuo.com]

1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子；

2.然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状；

3.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹；

4.把鱼放开水内片刻捞出洗一次；

5.青萝卜网用开水烫后投凉；

6.葱姜洗净，切成块；

7.勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15分钟，倒在汤盆内即成。

贴士：
1.选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会；

2.奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽；

3.萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。[LaoYanHuo.com]