包封鲫鱼

鲫鱼1000克、猪油（板油）250克。
姜20克、小葱15克、黄酒20克、盐8克、白砂糖20克、白酒20克、八角10克、花椒10克。[LaoYanHuo.com]

“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；

2.将葱、姜择洗净，切成细丝；

3.猪板油撕去薄膜，剁成小块；

4.板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；

5.将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3个星期；

6.将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3厘米长的段；

7.切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；

8.再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；

9.上笼蒸20分钟即成。

贴士：包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。[LaoYanHuo.com]