鳜鱼相面

鳜鱼、1000克。
面条（干切面）、100克。
花生油、150克、豆瓣酱、20克、酱油、15克、盐、2克、白砂糖、25克、大葱、25克、姜、15克、大蒜、15克、醋、10克、味精、10克、料酒、15克、淀粉（玉米）、15克、香油、25克、花椒粉、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一。[LaoYanHuo.com]

1.将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；

2.从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；

3.将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；

4.锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；

5.撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；

6.另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；

7.把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；

8.把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。[LaoYanHuo.com]