白烧鱼骨

鱼骨100克。
玉兰片25克、口蘑25克、油菜20克。
淀粉（玉米）13克、盐5克、小葱10克、猪油（炼制）25克、姜10克、味精2克、料酒10克、黄酒15克。[LaoYanHuo.com]

白烧鱼骨”是辽宁省传统名莱，选用渤海鲜鲨鱼软骨为主料，配以其它辅料，用白烧的方法制成。是夏季海味名菜之一。色白如玉，脆嫩鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼骨提前发好，切成0.6厘米的片；

2.玉兰片切成长3.3厘米、厚0.33厘米的片；

3.油菜择洗干净，刀切成0.3厘米的片；

4.口蘑去蒂，洗净，切片；

5.葱、姜洗净，均切末；

6.先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；

7.炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。

贴士：
1.要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；

2.煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。[LaoYanHuo.com]