2.提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
3.然后全部用清水泡2小时左右,切6厘米长、1.8厘米宽条;
4.生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;
5.炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
9.待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。
贴士:1.鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;
2.旺火沸水氽鸡片。[LaoYanHuo.com]