清汤鱼脆

0位评价
成果:0个   作者:佚名
材料
鱼骨150克、鸡胸脯肉100克。
鸡蛋清25克。
味精1克、淀粉(蚕豆)5克、料酒10克、盐5克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
此菜是江西高级筵席上的汤菜。鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30分钟,取出;

2.提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;

3.然后全部用清水泡2小时左右,切6厘米长、1.8厘米宽条;

4.生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;

5.炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;

9.待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。

贴士:
1.鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;

2.旺火沸水氽鸡片。[LaoYanHuo.com]

食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
关于我们 - 免责声明 - 联系我们 - ICP备2022005969号