火烘鱼

青鱼5000克。
酱油200克、醋15克、小葱50克、白砂糖50克、姜50克、八角15克、香油50克、盐60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。

2、先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。

3、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。

4、然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好。

5、大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅。

6、上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

贴士：
1、熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量。

2、采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。[LaoYanHuo.com]