巴国酸菜鸡豆花

酸白菜、150克、鸡胸脯肉、200克。
鸡蛋清、30克。
盐、4克、味精、2克、胡椒、2克、料酒、10克、姜、5克、大葱、5克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。[LaoYanHuo.com]

1. 酸菜切片；

2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；

3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；

4. 火腿切粒；

5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；

6. 锅置火上加入清汤烧开；

7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；

8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

贴士：
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；

2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；

3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。

4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。[LaoYanHuo.com]