怪味玉兔肉

兔肉（野）2000克。
鸡骨架500克、猪胫骨1000克、花生仁（生）100克、芝麻10克。
味精2克、酱油150克、白砂糖70克、白醋50克、花椒25克、芝麻酱50克、辣椒（红、尖、干）2克、大蒜（白皮）50克、香油100克、小葱100克、料酒100克、姜50克、香菜100克。[LaoYanHuo.com]

此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。[LaoYanHuo.com]

1.将野兔肉用清水洗净，改成4块，用水泡4小时，其中换一次水去土腥味；

2.再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；

3.鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；

4.洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；

5.把葱（25克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；

6.花椒（10克）布包好，下锅；

7.锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；

8.花椒15克入热锅焙干，擀碎；

9.芝麻入锅炒熟，擀碎；

10.花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；

11.大蒜去蒜衣，切成末；

12.干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；

13.葱75克洗净，切成小丁；

14.香菜择洗干净，切成段；

15.用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；

16.最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。

贴士：
1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；

2.兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。[LaoYanHuo.com]