红枣烧摆摆

枣（干）50克、猪尾150克。
白砂糖15克、小葱15克、姜10克、酱油10克、盐3克、料酒10克、沙姜3克、香菜15克、醋15克、植物油20克。[LaoYanHuo.com]

1.“红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”，几经改进，成为甘肃传统名菜，深受西北民众喜爱，流传广远；

2.甘肃是全国红枣产区之一，以张掖、临泽产量最多，占甘肃产量的70％。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。[LaoYanHuo.com]

1.将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛；

2.洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐、沙姜，煮制；

3.猪尾煮烂捞出切成5厘米长的段，用细筷子捅出尾骨；

4.用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核；

5.将香菜洗净切成段；

6.锅中加油，放入白糖，用小火烧成焦黄时加水100毫升，放入猪尾段炒成红色，加肉汤250毫升，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色；

7.再放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。

贴士：炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软糯可口。[LaoYanHuo.com]