干锅虎皮凤爪

凤爪750克、莴笋头200克、尖红椒30克。
植物油1500克（实耗75克）、精盐5克、味精4克、蚝油5克、鸡精粉1克、酱油5克、麦芽糖5克、白糖1克、料酒10克、十三香粉5克、干椒30克、葱10克、香油5克、红油5克、鲜汤400克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，凤爪软烂脱骨。[LaoYanHuo.com]

1、凤爪斩去爪尖，入水锅内煮至七成熟（锅内放入麦芽糖）后捞出，沥干水分，再下入七成热油锅内炸至表皮起皱，呈棕红色时捞出，用原汤泡上10分钟，捞出改刀成两块待用。

2、莴笋头去皮切成4厘米长、1厘米见方的条，垫入干锅内；尖红椒切圆圈形；葱切段，干椒切段。

3、锅置旺火上，放入植物油，下入干椒煸香后，加入凤爪，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油、酱油、白糖和十三香粉，调好口味，用中火煨至凤爪入味时，下入尖椒圈，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有莴笋头的干锅内，撒上葱段即成。[LaoYanHuo.com]