蛋清红鳟鱼条

鲜红鳟鱼1条（约750克）、鸡蛋清4只、大葱白段50克、辣椒酱50克、料酒25克、精盐2、5克、味精2、5克、干淀粉75克、豆油1000克（实耗75克）、花椒盐25克。[LaoYanHuo.com]

色泽淡黄，脆酥爽口，焦香微辣。[LaoYanHuo.com]

1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。

2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。

4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。[LaoYanHuo.com]