板栗烧菜心

2、炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油。

3、沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟。

4、白菜择洗干净，取其嫩心，洗净。

5、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会。

6、接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1、选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称。

2、板栗必须油炸，不然易烂碎。

3、用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口。

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。[LaoYanHuo.com]