粉蒸泥鳅

泥鳅、300克。
甘薯、200克、糯米粉、150克。
姜、10克、大蒜、10克、盐、10克、豆瓣、25克、赤砂糖、5克、甜面酱、25克、江米酒、25克、味精、2克、菜籽油、15克、料酒、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；

2. 豆瓣剁细；

3. 香菜去根洗净；

4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；

5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀；

6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；

7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。

贴士：
1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。

2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。[LaoYanHuo.com]