香辣口味蟹

蟹700克、尖红椒25克、野山椒15克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐5克、味精8克、蚝油8克、料酒15克、姜5克、蒜子5克、整干椒15克、紫苏叶15克、鲜汤100克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

肉质细嫩，味鲜香辣。[LaoYanHuo.com]

1、将蟹宰杀洗净，剁成块；尖红椒去蒂、切圈；野山椒、姜、蒜子分别切成末；整干椒切段；紫苏叶切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下螃蟹过油断生，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜末、蒜末、野山椒末、尖红椒、干椒段煸香，再放入螃蟹，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油、紫苏叶调好味，用中火烧透入味，再用旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]