2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。
3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。
贴士:1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干净。
2.扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅。
3.番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦。[LaoYanHuo.com]