糖醋沉白

银鱼干、150克。
小麦面粉、30克、淀粉（蚕豆）、13克。
小葱、25克、姜、25克、黄酒、25克、酱油、20克、白砂糖、50克、味精、1克、盐、2克、猪油（炼制）、50克、醋、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。[LaoYanHuo.com]

1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；

2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；

3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；

4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；

5.将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；

6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；

7.上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。

贴士：
1.银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[LaoYanHuo.com]