桃花鳜鱼

鳜鱼、750克。
冬笋、50克、猪肋条肉（五花肉）、50克。
姜、25克、小葱、25克、盐、2克、酱油、50克、白砂糖、5克、黄酒、25克、淀粉（玉米）、5克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质细嫩肥美，味鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；

2.猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；

3.将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；

4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；

5.原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；

6.待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。

贴士：
1.大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]