2、以甘露酥皮包莲蓉馅,皮与馅的比例为2∶1,包成圆形,放进饼盘,扫第一次蛋浆,待干后再扫第二次蛋浆入炉,用中火烤至金黄色,饼呈山形,有裂纹,即成莲蓉甘露酥。
贴士:1.苏打粉必须放在面粉中,以免在溶料过程产生二氧化碳散失,影响成品疏松膨胀。
2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用,否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。
3.将面粉拌入时,不能搓揉,防止面团和筋和泻油。
质量标准:色泽金黄,油润,香滑松化可口,有莲蓉香味。[LaoYanHuo.com]