莲蓉甘露酥

富强粉5公斤、白糖粉1、5公斤、白砂糖1、5公斤、鲜蛋1公斤、猪油2、25公斤、苏打粉50克、食臭粉12、5公斤、食粉12、5公斤、糖浆50克、清水250-400克、扫面蛋250克、莲蓉5公斤（馅料）。[LaoYanHuo.com]

1、先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。

2、以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。

贴士：
1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。

2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。

3.将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。

质量标准：色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。[LaoYanHuo.com]