干蒸加级鱼

加级鱼1条（750克）、水发冬菇2只、熟金华火腿25克、冬笋25克、姜片15克、葱段10克、花椒6粒、花椒6粒、精盐20克、味精5克、黄酒50克、生菜油50克。[LaoYanHuo.com]

银红色，鲜嫩，肥美。寓意增加吉利，年年有余鱼，为喜庆宴席上的佳肴。[LaoYanHuo.com]

1、将加级鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在鱼身的两身的两面打上斜十字花刀，放开水中氽一下，左面朝上放在鱼盆内，擦上盐、味精、酒，腌15分钟；

2、冬菇，火腿，冬笋切成片，间隔放在鱼的身上，摆上葱段，姜片，花椒，淋点生菜油，上笼大火蒸约15分钟左右.蒸熟取出。[LaoYanHuo.com]