红烧甲鱼

2、处理甲鱼，洗净，切大块（甲鱼壳太硬，幸亏我新败的断骨刀，但也费了很大的功夫）。处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味。

3、甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。

4、姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。

二、制作过程：
1、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。

2、五花肉煸至出油加料油，加盖。

3、加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）。

4、肉中加冰糖、水煮（可以在煮的时候处理甲鱼）。

5、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。

6、甲鱼煸炒片刻放料油。

7、放生抽、老抽，加盖片刻。

8、把甲鱼移入放五花肉的锅中（这时五花肉烧了30分钟左右）。

9、放少许水，加冰糖、葱结。

10、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）。

贴士：
1、甲鱼红烧或生炒都不会太油腻。吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。

2、挑选时以青背的好，黑背是人生养殖滴（刚从店那知道的知识）。

3、腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃；儿童孕妇当慎。

4、即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“也就是补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。

5、现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。[LaoYanHuo.com]