2、处理甲鱼,洗净,切大块(甲鱼壳太硬,幸亏我新败的断骨刀,但也费了很大的功夫)。处理甲鱼很关键,弄不干净,烧出的甲鱼有腥味。
3、甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上,然后把甲鱼身上的一层膜撕下来,也一定要撕干净。
4、姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结。
二、制作过程:
1、起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉。
2、五花肉煸至出油加料油,加盖。
3、加生抽、老抽,加盖(我爸滴说法是:放了酒和酱油都要加盖,不上香气外溢)。
4、肉中加冰糖、水煮(可以在煮的时候处理甲鱼)。
5、另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼。
6、甲鱼煸炒片刻放料油。
7、放生抽、老抽,加盖片刻。
8、把甲鱼移入放五花肉的锅中(这时五花肉烧了30分钟左右)。
9、放少许水,加冰糖、葱结。
10、大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可(不加也可以,味道已经很好了)。
贴士:
1、甲鱼红烧或生炒都不会太油腻。吃甲鱼一定要宰食活的,不能吃死的。
2、挑选时以青背的好,黑背是人生养殖滴(刚从店那知道的知识)。
3、腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼;有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃;儿童孕妇当慎。
4、即便体质适合,也不要多吃久吃,要防止“也就是补养太过,影响了正常的消化功能,身体反而无法吸收这些营养。一般来说,每周吃一两次即可,连续食用也不要超过半个月。
5、现代医学研究表明,甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实,甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。[LaoYanHuo.com]