素炒皇帝豆

材料Ａ：皇帝豆、4两、荸荠、12个、红萝蔔片、1/2杯（约1/3条）。
材料Ｂ：姜末、1大匙、水、1/3杯。
调味料Ａ：盐、1/3大匙。
调味料Ｂ：盐、2小匙、糖、1/3大匙、白胡椒粉、1小匙、香油、2小匙。
调味料Ｃ：太白粉、1/3大匙、水、1又1/2大匙。[LaoYanHuo.com]

(1)将所有材料洗净沥干备用。 

(2)用热水加入调味料Ａ，煮滚后，放入皇帝豆 、荸荠、红萝蔔片煮3～5分钟，捞起放入冷水中，待凉后捞起沥干备用。 

(3)将锅预热，放入少许油，姜末入锅爆香，放入1/3杯水翻炒1分钟，再加入调味料Ｂ，继续翻炒均匀。 

(4)将调味料Ｃ拌匀，倒入锅中芶芡，浓稠后即可盛入盘中食用。 

贴士：皇帝豆川烫时一定要加入盐，且时间不能太久，捞起后要用冷水浸泡降温，如此才能保持颜色的翠绿。[LaoYanHuo.com]