蒜子牛蹄黄

牛蹄黄1公斤。
熟大油100克、酱油25克、姜块50克、葱75克、大蒜瓣100克、花椒油5克、糖色、胡椒粉各少许、鸡汤1公斤。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。[LaoYanHuo.com]

(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。

(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。
　　 
(3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。[LaoYanHuo.com]