2.雪布皮的调制:把面粉放在案板上围成圈,中间加入原料,搅拌溶解后,掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓,防止泻油生筋)。
3.成型与烘烤:饼皮制好后把它擀薄,用花棍辘花,切成与卷蛋糕长宽相等,反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕,把皮卷上,用慢火烘烤,出炉冷却后切成小块蛋糕。
质量标准:雪布皮色雪白,有美丽条纹,入口皮松化,蛋糕软滑。[LaoYanHuo.com]