苦瓜炒腊肉

2、腊肉剃去皮，切薄片，待用。

3、起锅，大火热锅后放入腊肉煸出猪油。

4、苦瓜烩入锅中与腊肉同炒，加入鱼露调味，翻炒均匀后即可熄火装盘。

贴士：
1、这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。

2、这也是属于“老爷菜”之一，做这道菜时不需要再放油，让苦瓜充分吸收腊肉的油脂，用腊肉炒过的苦瓜油光透亮，甘香耐回味。[LaoYanHuo.com]