芹黄烧鱼条

鲜鱼1公手、芹菜芯250克。
植物油800克（实耗约100克）。豆瓣酱100克、料酒100克、酱油25克、白糖10克、葱、姜、蒜各10克、湿淀粉、醋少许、味精5克、胡椒粉少许、汤适量。[LaoYanHuo.com]

(1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。

(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。[LaoYanHuo.com]