酥海带

2、葱切段，姜切片，大蒜剥皮。猪肥膘肉切成7厘米长、1厘米宽的条，待用。

3、把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，将海带卷成卷，待用。

4、将海带卷置于蒸锅内的竹篦上，码好一层放一层葱段、姜片、蒜瓣（码放3-4层为宜），最上一层盖上白菜帮。

5、将糖、味精、盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内，添入上汤没过海带卷，盖严锅盖，放置火上烧开，小火炖6小时。

6、待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。将海带卷切成1厘米厚的圆片，码放在盘中即成。

贴士：
1、将主料放入锅中后，一次加足糖水和调料，盖严锅盖加热，烧好后再揭盖。酥菜制成后，不可急于起锅装盘，因为此时主料已经酥烂，稍碰即碎。应待成菜冷却后再装盘。

2、酥菜是将原料用油炸酥或投入汤内，加以醋为主的调料，用小火焖至酥烂的烹制方法。原料先经炸的叫硬酥；未经炸制的叫软塑。酥菜的特点是骨酥肉烂，香酥适口。[LaoYanHuo.com]