材料
水发鲨鱼皮300克、虾子15克、葱姜油15克、盐3克、料酒12克、姜汁8克、味精4克、葱姜各8克、白糖2克、高汤、水淀粉、油各适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
质的脆软,鲜味浓郁。[LaoYanHuo.com]
做法
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。[LaoYanHuo.com]
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